大湯勺與分菜匙 (Ladles & Serving Spoons) 是款待賓客的必備工具。不同於為放入口中而設計的個人餐具，這些工具是為了適應手部操作與盛裝容器而設計的。它們的主要功能是將食物從公用的湯盤或大盤運送到客人的盤子中，且過程中不溢出、不滴漏，也不破壞食物的擺盤。

在正式場合中，服務餐具通常與個人餐具的花紋相匹配，但尺寸明顯更大且更重，扮演著餐桌佈置「定海神針」的角色。

湯勺 (Ladle) 的定義是長柄以陡峭角度連接一個深碗狀的勺頭。

• 大湯勺 (Soup Ladle)：套組中的巨人。
  • *容量：* 通常為 4–6 盎司 (120–180 毫升)，足夠盛裝一碗標準份量的湯。
  • *角度：* 手柄幾乎垂直連接勺頭，讓使用者能深入深底 湯盤 底部，而無需將手伸入鍋內。
  • *掛鉤：* 傳統銀製湯勺的手柄末端常有一個彎曲的掛鉤，防止湯勺滑入湯中。
• 醬料勺 (Sauce / Gravy Ladle)：大湯勺的迷你版。
  • *設計：* 勺頭單側或雙側通常設有 導流嘴 (Pouring lips)。這允許將肉汁以細緻、精準的細流淋在肉排上，而非一次性傾倒。
• 賓治勺 (Punch Ladle)：歷史上裝飾華麗，常帶有螺旋狀手柄（鯨骨或銀製）和雙嘴勺頭，專為節慶用的賓治酒盆設計。

人們常對進食用的湯匙與分菜用的湯匙感到困惑。

• 大湯匙 / 分菜匙 (Tablespoon)：在現代餐飲中，“Tablespoon” 嚴格來說是一種服務用具。它比主餐匙或甜點匙大得多。用於舀取蔬菜、米飯或焗烤馬鈴薯。
• 濾孔匙 / 漏勺 (Pierced / Slotted Spoon)：形狀與分菜匙相同，但勺面有鏤空圖案。
  • *功能：* 用於盛裝帶有湯汁的蔬菜（如豌豆或玉米）或燉水果。孔洞允許液體流回盤中，避免客人的盤子「淹水」。
• 貝殼匙 (Berry / Casserole Spoon)：一種特殊的湯匙，擁有寬大的貝殼狀勺面。最初用於盛裝漿果，現在常用於盛裝燉菜或軟質甜點（如水果酥餅）。

• 純銀 (Sterling Silver)：最傳統的材質。然而，銀是極佳的熱導體。
  • *警告：* 如果將銀湯勺留在滾燙的湯盤中，手柄會在幾分鐘內變得燙手無法觸碰。
• 不鏽鋼：現代標準。耐用、保持相對涼爽，且能抵抗酸性醬汁（番茄、檸檬）的腐蝕。
• 尼龍 / 矽膠：配合不沾塗層 燉鍋（如 Le Creuset）使用時的必需品，以防止刮傷琺瑯表面。

• 防滴漏：從湯盤中提起湯勺時，在鍋上方停留一秒，並將勺底輕觸湯麵。這能破壞表面張力，防止「最後一滴」落在桌布上。
• 擺放：傳遞菜餚時，分菜匙絕不應留在盤子內（除非盤緣有缺口設計）。它們應放在盛裝大盤的邊緣或專用的托碟上。

— 延伸閱讀：

• 湯勺與湯盤的搭配
• 分菜匙與主餐匙的區別