燉鍋 (Casseroles) 與 湯盤 (Tureens) 是餐桌上的宏偉器皿，專為盛裝大份量的熱食而設計。燉鍋通常是兼具烹飪功能的容器，可直接從廚房端上桌；而湯盤則是正式的盛裝用具，用於優雅地呈現湯品與燉菜。

了解這些器皿的材質與熱力學特性，是確保餐點維持在「最適飲溫度」的關鍵。

燉鍋 (Casserole)（源自法語的「長柄鍋」）設計用於烤箱內的慢火烹飪，並能直接在餐桌上進行服務。

• 功能設計：具有厚實的杯壁以均勻分佈熱量，以及緊密的蓋子以防止水分流失。
• 一鍋到底：如 Le Creuset 或 Denby 的燉鍋，其美觀的外觀省去了將食物轉移到另一個盤子的麻煩，從而最大限度地保留了熱度。
• 常見用途：千層麵、焗烤料理、慢燉肉類。

湯盤 (Tureen) 是一種深型、通常為橢圓形或圓形，並帶有蓋子和手把的盛裝盤，在歷史上被認為是餐具套組中最具身分象徵的單品。

• 湯匙缺口：標誌性特徵是蓋子上的一個小切口，讓 大湯匙 的柄可以伸出，同時保持蓋子閉合以鎖住蒸汽。
• 底盤 (Underplate)：高端湯盤配有匹配的大底盤，用於保護桌布免受熱氣影響，並接住湯匙滴落的湯汁。
• 歷史背景：18 世紀時，湯盤是「法式服務」的核心，擺放在主人正前方，象徵宴會的開始。

• 揭蓋禮儀：在餐桌上揭開蓋子時，應將蓋子向遠離客人的方向傾斜，讓蒸汽向上升騰，而非直衝客人臉部。
• 首份服務：傳統上由主人分裝第一勺湯。每位賓客分裝完後應立即蓋上蓋子。
• 桌面保護：務必將燉鍋放置在隔熱墊上，以保護 木製桌面 不受熱損傷。

— 延伸閱讀：

• Le Creuset：琺瑯炻器大師
• 炻器 vs. 瓷器