炖锅与汤盘 (Casseroles & Tureens：从烤箱到餐桌)

炖锅 (Casseroles) 与 汤盘 (Tureens) 是餐桌上的宏伟器皿，专为盛装大份量的热食而设计。炖锅通常是兼具烹饪功能的容器，可直接从厨房端上桌；而汤盘则是正式的盛装用具，用于优雅地呈现汤品与炖菜。

了解这些器皿的材质与热力学特性，是确保餐点维持在“最优饮用温度”的关键。

炖锅 (Casserole)（源自法语的“长柄锅”）设计用于烤箱内的慢火烹饪，并能直接在餐桌上进行服务。

• 功能设计：具有厚实的杯壁以均匀分布热量，以及紧密的盖子以防止水分流失。
• 一锅到底：如 Le Creuset 或 Denby 的炖锅，其美观的外观省去了将食物转移到另一个盘子的麻烦，从而最大限度地保留了热度。
• 常见用途：千层面、焗烤料理、慢炖肉类。

汤盘 (Tureen) 是一种深型、通常为椭圆形或圆形，并带有盖子和手把的盛装盘，在历史上被认为是餐具套组中最具身份象征的单品。

• 汤勺缺口：标志性特征是盖子上的一个小切口，让 大汤勺 的柄可以伸出，同时保持盖子闭合以锁住蒸汽。
• 底盘 (Underplate)：高端汤盘配有匹配的大底盘，用于保护桌布免受热气影响，并接住汤勺滴落的汤汁。
• 历史背景：18 世纪时，汤盘是“法式服务”的核心，摆放在主人正前方，象征宴会的开始。

• 揭盖礼仪：在餐桌上揭开盖子时，应将盖子向远离客人的方向倾斜，让蒸汽向上升腾，而非直冲客人脸部。
• 首份服务：传统上由主人分装第一勺汤。每位宾客分装完后应立即盖上盖子。
• 桌面保护：务必将炖锅放置在隔热垫上，以保护 木制桌面 不受热损伤。

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