大汤勺与分菜匙 (Ladles & Serving Spoons)

大汤勺与分菜匙 (Ladles & Serving Spoons) 是款待宾客的必备工具。不同于为放入口中而设计的个人餐具，这些工具是为了适应手部操作与盛装容器而设计的。它们的主要功能是将食物从公用的汤盘或大盘运送到客人的盘子中，且过程中不溢出、不滴漏，也不破坏食物的摆盘。

在正式场合中，服务餐具通常与个人餐具的花纹相匹配，但尺寸明显更大且更重，扮演着餐桌布置“定海神针”的角色。

汤勺 (Ladle) 的定义是长柄以陡峭角度连接一个深碗状的勺头。

• 大汤勺 (Soup Ladle)：套组中的巨人。
  • *容量：* 通常为 4–6 盎司 (120–180 毫升)，足够盛装一碗标准份量的汤。
  • *角度：* 手柄几乎垂直连接勺头，让使用者能深入深底 汤盘 底部，而无需将手伸入锅内。
  • *挂钩：* 传统银制汤勺的手柄末端常有一个弯曲的挂钩，防止汤勺滑入汤中。
• 酱料勺 (Sauce / Gravy Ladle)：大汤勺的迷你版。
  • *设计：* 勺头单侧或双侧通常设有 导流嘴 (Pouring lips)。这允许将肉汁以细致、精准的细流淋在肉排上，而非一次性倾倒。
• 宾治勺 (Punch Ladle)：历史上装饰华丽，常带有螺旋状手柄（鲸骨或银制）和双嘴勺头，专为节庆用的宾治酒盆设计。

人们常对进食用的汤匙与分菜用的汤匙感到困惑。

• 大汤匙 / 分菜匙 (Tablespoon)：在现代餐饮中，“Tablespoon” 严格来说是一种服务用具。它比主餐匙或甜点匙大得多。用于舀取蔬菜、米饭或焗烤马铃薯。
• 滤孔匙 / 漏勺 (Pierced / Slotted Spoon)：形状与分菜匙相同，但勺面有镂空图案。
  • *功能：* 用于盛装带有汤汁的蔬菜（如豌豆或玉米）或炖水果。孔洞允许液体流回盘中，避免客人的盘子“淹水”。
• 贝壳匙 (Berry / Casserole Spoon)：一种特殊的汤匙，拥有宽大的贝壳状勺面。最初用于盛装浆果，现在常用于盛装炖菜或软质甜点（如水果酥饼）。

• 纯银 (Sterling Silver)：最传统的材质。然而，银是极佳的热导体。
  • *警告：* 如果将银汤勺留在滚烫的汤盘中，手柄会在几分钟内变得烫手无法触碰。
• 不锈钢：现代标准。耐用、保持相对凉爽，且能抵抗酸性酱汁（番茄、柠檬）的腐蚀。
• 尼龙 / 硅胶：配合不沾涂层 炖锅（如 Le Creuset）使用时的必需品，以防止刮伤珐琅表面。

• 防滴漏：从汤盘中提起汤勺时，在锅上方停留一秒，并将勺底轻触汤面。这能破坏表面张力，防止“最后一滴”落在桌布上。
• 摆放：传递菜肴时，分菜匙绝不应留在盘子内（除非盘缘有缺口设计）。它们应放在盛装大盘的边缘或专用的托碟上。

— 延伸阅读：

• 汤勺与汤盘的搭配
• 分菜匙与主餐匙的区别