====== 炖锅与汤盘 (Casseroles & Tureens：从烤箱到餐桌) ======

**炖锅 (Casseroles)** 与 **汤盘 (Tureens)** 是餐桌上的宏伟器皿，专为盛装大份量的热食而设计。炖锅通常是兼具烹饪功能的容器，可直接从厨房端上桌；而汤盘则是正式的盛装用具，用于优雅地呈现汤品与炖菜。

了解这些器皿的材质与热力学特性，是确保餐点维持在“最优饮用温度”的关键。

===== 1. 炖锅：从火源到盛宴 =====

**炖锅 (Casserole)**（源自法语的“长柄锅”）设计用于烤箱内的慢火烹饪，并能直接在餐桌上进行服务。

  * **功能设计**：具有厚实的杯壁以均匀分布热量，以及紧密的盖子以防止水分流失。
  * **一锅到底**：如 [[:zh:brands:le_creuset|Le Creuset]] 或 [[:zh:brands:denby|Denby]] 的炖锅，其美观的外观省去了将食物转移到另一个盘子的麻烦，从而最大限度地保留了热度。
  * **常见用途**：千层面、焗烤料理、慢炖肉类。

===== 2. 汤盘：正式餐桌的灵魂 =====

**汤盘 (Tureen)** 是一种深型、通常为椭圆形或圆形，并带有盖子和手把的盛装盘，在历史上被认为是餐具套组中最具身份象征的单品。

  * **汤勺缺口**：标志性特征是盖子上的一个小切口，让 [[:zh:items:spoons|大汤勺]] 的柄可以伸出，同时保持盖子闭合以锁住蒸汽。
  * **底盘 (Underplate)**：高端汤盘配有匹配的大底盘，用于保护桌布免受热气影响，并接住汤勺滴落的汤汁。
  * **历史背景**：18 世纪时，汤盘是“法式服务”的核心，摆放在主人正前方，象征宴会的开始。

===== 3. 材质保温性比较 =====

^ 材质 ^ 保温效果 ^ 烤箱安全性 ^ 最适合 ^
| **[[:zh:materials:stoneware|炻器]]** | 优异 | 高 (最高 260°C) | 焗烤、意大利面、质朴炖菜。 |
| **[[:zh:materials:porcelain|瓷器]]** | 良好 | 中等 | 正式汤品服务、精致蔬菜配菜。 |
| **珐琅铸铁** | 极佳 | 极高 | 长时间慢炖、需要长时间保温的服务。 |

===== 4. 服务礼仪与技巧 =====

  * **揭盖礼仪**：在餐桌上揭开盖子时，应将盖子向远离客人的方向倾斜，让蒸汽向上升腾，而非直冲客人脸部。
  * **首份服务**：传统上由主人分装第一勺汤。每位宾客分装完后应立即盖上盖子。
  * **桌面保护**：务必将炖锅放置在隔热垫上，以保护 [[:zh:materials:wood_and_bamboo|木制桌面]] 不受热损伤。

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**延伸阅读：**
  * [[:zh:brands:le_creuset|Le Creuset：珐琅炻器大师]]
  * [[:zh:materials:stoneware|炻器 vs. 瓷器]]

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