====== 大汤勺与分菜匙 (Ladles & Serving Spoons) ======

**大汤勺与分菜匙 (Ladles & Serving Spoons)** 是款待宾客的必备工具。不同于为放入口中而设计的个人餐具，这些工具是为了适应手部操作与盛装容器而设计的。它们的主要功能是将食物从公用的汤盘或大盘运送到客人的盘子中，且过程中不溢出、不滴漏，也不破坏食物的摆盘。

在正式场合中，服务餐具通常与个人餐具的花纹相匹配，但尺寸明显更大且更重，扮演着餐桌布置“定海神针”的角色。

===== 1. 汤勺家族：移动液体 =====

**汤勺 (Ladle)** 的定义是长柄以陡峭角度连接一个深碗状的勺头。

  * **大汤勺 (Soup Ladle)**：套组中的巨人。
    * *容量：* 通常为 4–6 盎司 (120–180 毫升)，足够盛装一碗标准份量的汤。
    * *角度：* 手柄几乎垂直连接勺头，让使用者能深入深底 [[:zh:items:tureens_and_casseroles|汤盘]] 底部，而无需将手伸入锅内。
    * *挂钩：* 传统银制汤勺的手柄末端常有一个弯曲的挂钩，防止汤勺滑入汤中。
  * **酱料勺 (Sauce / Gravy Ladle)**：大汤勺的迷你版。
    * *设计：* 勺头单侧或双侧通常设有 **导流嘴 (Pouring lips)**。这允许将肉汁以细致、精准的细流淋在肉排上，而非一次性倾倒。
  * **宾治勺 (Punch Ladle)**：历史上装饰华丽，常带有螺旋状手柄（鲸骨或银制）和双嘴勺头，专为节庆用的宾治酒盆设计。

===== 2. 分菜匙：移动固体 =====

人们常对进食用的汤匙与分菜用的汤匙感到困惑。

  * **大汤匙 / 分菜匙 (Tablespoon)**：在现代餐饮中，"Tablespoon" 严格来说是一种服务用具。它比主餐匙或甜点匙大得多。用于舀取蔬菜、米饭或焗烤马铃薯。
  * **滤孔匙 / 漏勺 (Pierced / Slotted Spoon)**：形状与分菜匙相同，但勺面有镂空图案。
    * *功能：* 用于盛装带有汤汁的蔬菜（如豌豆或玉米）或炖水果。孔洞允许液体流回盘中，避免客人的盘子“淹水”。
  * **贝壳匙 (Berry / Casserole Spoon)**：一种特殊的汤匙，拥有宽大的贝壳状勺面。最初用于盛装浆果，现在常用于盛装炖菜或软质甜点（如水果酥饼）。

===== 3. 材质科学：热与手柄 =====

  * **纯银 (Sterling Silver)**：最传统的材质。然而，银是极佳的热导体。
    * *警告：* 如果将银汤勺留在滚烫的汤盘中，手柄会在几分钟内变得烫手无法触碰。
  * **不锈钢**：现代标准。耐用、保持相对凉爽，且能抵抗酸性酱汁（番茄、柠檬）的腐蚀。
  * **尼龙 / 硅胶**：配合不沾涂层 [[:zh:items:tureens_and_casseroles|炖锅]]（如 Le Creuset）使用时的必需品，以防止刮伤珐琅表面。

===== 4. 礼仪：倾倒的艺术 =====

  * **防滴漏**：从汤盘中提起汤勺时，在锅上方停留一秒，并将勺底轻触汤面。这能破坏表面张力，防止“最后一滴”落在桌布上。
  * **摆放**：传递菜肴时，分菜匙绝不应留在盘子内（除非盘缘有缺口设计）。它们应放在盛装大盘的边缘或专用的托碟上。

---
**延伸阅读：**
  * [[:zh:items:tureens_and_casseroles|汤勺与汤盘的搭配]]
  * [[:zh:items:spoons|分菜匙与主餐匙的区别]]

{{tag>items serving flatware ladles spoons etiquette}}