====== 燉鍋與湯盤 (Casseroles & Tureens：從烤箱到餐桌) ======

**燉鍋 (Casseroles)** 與 **湯盤 (Tureens)** 是餐桌上的宏偉器皿，專為盛裝大份量的熱食而設計。燉鍋通常是兼具烹飪功能的容器，可直接從廚房端上桌；而湯盤則是正式的盛裝用具，用於優雅地呈現湯品與燉菜。

了解這些器皿的材質與熱力學特性，是確保餐點維持在「最適飲溫度」的關鍵。

===== 1. 燉鍋：從火源到盛宴 =====

**燉鍋 (Casserole)**（源自法語的「長柄鍋」）設計用於烤箱內的慢火烹飪，並能直接在餐桌上進行服務。

  * **功能設計**：具有厚實的杯壁以均勻分佈熱量，以及緊密的蓋子以防止水分流失。
  * **一鍋到底**：如 [[:zh-tw:brands:le_creuset|Le Creuset]] 或 [[:zh-tw:brands:denby|Denby]] 的燉鍋，其美觀的外觀省去了將食物轉移到另一個盤子的麻煩，從而最大限度地保留了熱度。
  * **常見用途**：千層麵、焗烤料理、慢燉肉類。

===== 2. 湯盤：正式餐桌的靈魂 =====

**湯盤 (Tureen)** 是一種深型、通常為橢圓形或圓形，並帶有蓋子和手把的盛裝盤，在歷史上被認為是餐具套組中最具身分象徵的單品。

  * **湯匙缺口**：標誌性特徵是蓋子上的一個小切口，讓 [[:zh-tw:items:spoons|大湯匙]] 的柄可以伸出，同時保持蓋子閉合以鎖住蒸汽。
  * **底盤 (Underplate)**：高端湯盤配有匹配的大底盤，用於保護桌布免受熱氣影響，並接住湯匙滴落的湯汁。
  * **歷史背景**：18 世紀時，湯盤是「法式服務」的核心，擺放在主人正前方，象徵宴會的開始。

===== 3. 材質保溫性比較 =====

^ 材質 ^ 保溫效果 ^ 烤箱安全性 ^ 最適合 ^
| **[[:zh-tw:materials:stoneware|炻器]]** | 優異 | 高 (最高 260°C) | 焗烤、義大利麵、質樸燉菜。 |
| **[[:zh-tw:materials:porcelain|瓷器]]** | 良好 | 中等 | 正式湯品服務、精緻蔬菜配菜。 |
| **琺瑯鑄鐵** | 極佳 | 極高 | 長時間慢燉、需要長時間保溫的服務。 |

===== 4. 服務禮儀與技巧 =====

  * **揭蓋禮儀**：在餐桌上揭開蓋子時，應將蓋子向遠離客人的方向傾斜，讓蒸汽向上升騰，而非直衝客人臉部。
  * **首份服務**：傳統上由主人分裝第一勺湯。每位賓客分裝完後應立即蓋上蓋子。
  * **桌面保護**：務必將燉鍋放置在隔熱墊上，以保護 [[:zh-tw:materials:wood_and_bamboo|木製桌面]] 不受熱損傷。

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**延伸閱讀：**
  * [[:zh-tw:brands:le_creuset|Le Creuset：琺瑯炻器大師]]
  * [[:zh-tw:materials:stoneware|炻器 vs. 瓷器]]

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