====== 大湯勺與分菜匙 (Ladles & Serving Spoons) ======

**大湯勺與分菜匙 (Ladles & Serving Spoons)** 是款待賓客的必備工具。不同於為放入口中而設計的個人餐具，這些工具是為了適應手部操作與盛裝容器而設計的。它們的主要功能是將食物從公用的湯盤或大盤運送到客人的盤子中，且過程中不溢出、不滴漏，也不破壞食物的擺盤。

在正式場合中，服務餐具通常與個人餐具的花紋相匹配，但尺寸明顯更大且更重，扮演著餐桌佈置「定海神針」的角色。

===== 1. 湯勺家族：移動液體 =====

**湯勺 (Ladle)** 的定義是長柄以陡峭角度連接一個深碗狀的勺頭。

  * **大湯勺 (Soup Ladle)**：套組中的巨人。
    * *容量：* 通常為 4–6 盎司 (120–180 毫升)，足夠盛裝一碗標準份量的湯。
    * *角度：* 手柄幾乎垂直連接勺頭，讓使用者能深入深底 [[:zh-tw:items:tureens_and_casseroles|湯盤]] 底部，而無需將手伸入鍋內。
    * *掛鉤：* 傳統銀製湯勺的手柄末端常有一個彎曲的掛鉤，防止湯勺滑入湯中。
  * **醬料勺 (Sauce / Gravy Ladle)**：大湯勺的迷你版。
    * *設計：* 勺頭單側或雙側通常設有 **導流嘴 (Pouring lips)**。這允許將肉汁以細緻、精準的細流淋在肉排上，而非一次性傾倒。
  * **賓治勺 (Punch Ladle)**：歷史上裝飾華麗，常帶有螺旋狀手柄（鯨骨或銀製）和雙嘴勺頭，專為節慶用的賓治酒盆設計。

===== 2. 分菜匙：移動固體 =====

人們常對進食用的湯匙與分菜用的湯匙感到困惑。

  * **大湯匙 / 分菜匙 (Tablespoon)**：在現代餐飲中，"Tablespoon" 嚴格來說是一種服務用具。它比主餐匙或甜點匙大得多。用於舀取蔬菜、米飯或焗烤馬鈴薯。
  * **濾孔匙 / 漏勺 (Pierced / Slotted Spoon)**：形狀與分菜匙相同，但勺面有鏤空圖案。
    * *功能：* 用於盛裝帶有湯汁的蔬菜（如豌豆或玉米）或燉水果。孔洞允許液體流回盤中，避免客人的盤子「淹水」。
  * **貝殼匙 (Berry / Casserole Spoon)**：一種特殊的湯匙，擁有寬大的貝殼狀勺面。最初用於盛裝漿果，現在常用於盛裝燉菜或軟質甜點（如水果酥餅）。

===== 3. 材質科學：熱與手柄 =====

  * **純銀 (Sterling Silver)**：最傳統的材質。然而，銀是極佳的熱導體。
    * *警告：* 如果將銀湯勺留在滾燙的湯盤中，手柄會在幾分鐘內變得燙手無法觸碰。
  * **不鏽鋼**：現代標準。耐用、保持相對涼爽，且能抵抗酸性醬汁（番茄、檸檬）的腐蝕。
  * **尼龍 / 矽膠**：配合不沾塗層 [[:zh-tw:items:tureens_and_casseroles|燉鍋]]（如 Le Creuset）使用時的必需品，以防止刮傷琺瑯表面。

===== 4. 禮儀：傾倒的藝術 =====

  * **防滴漏**：從湯盤中提起湯勺時，在鍋上方停留一秒，並將勺底輕觸湯麵。這能破壞表面張力，防止「最後一滴」落在桌布上。
  * **擺放**：傳遞菜餚時，分菜匙絕不應留在盤子內（除非盤緣有缺口設計）。它們應放在盛裝大盤的邊緣或專用的托碟上。

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**延伸閱讀：**
  * [[:zh-tw:items:tureens_and_casseroles|湯勺與湯盤的搭配]]
  * [[:zh-tw:items:spoons|分菜匙與主餐匙的區別]]

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